每天只接待9桌客人 85后老板想当“火锅皇帝”

出生于1987年的张春林更喜欢被称为“火锅皇帝”,而不是“老板”。在这个地理位置可谓偏的小火锅店里,每天只有七桌九桌的客人,加上重庆“软磨硬泡”学来的火锅秘方和食材的严格挑选,人气的不断攀升正在发酵张春林的“火锅梦”。

表9客人

延长营业时间以增加客流量是许多小餐馆的常见模式。但是对于第一次当老板的张春林来说,他每天直到15点才开始创业,这显然没有遵循常规。“每天早上都要去早市和西关惠民市场采购蔬菜和肉类,火锅的底料也是每天早上刚炒好的,所以我把营业时间定在下午,主要是想有更多的时间做一天的事情。手术的准备工作。”张春林告诉记者,除了营业时间“不正常”之外,这家小店的商业模式也不同于其他火锅店。“别人开店,希望人越多越好,可我现在每天只接待9桌客人,还要提前一天预定。”

每天只接待9桌客人 85后老板想当“火锅皇帝”插图

重庆秘方

“我开火锅店的原因很简单。我想让更多的人吃,喜欢重庆火锅。”张春林说他平时是个“火锅管理员”,但当他去年去重庆旅游,吃到正宗的重庆火锅时,他“震惊”了,这让他萌生了在沈阳开重庆火锅店的想法。“为了找到最正宗的火锅口味,我在重庆呆了10天,吃了20多个火锅。”张春林说,经过多次尝试,他看中了重庆最著名的“昭尔火锅”。

经过一番努力,在火锅师傅的指导下,张春林花了近两个月的时间才掌握了赵二火锅底料的配方。目前店里火锅底料用的食材有近20种,大部分都是重庆本地调料供应的。张春林说:“除了正宗的重庆风味,店里用的涮涮锅也是重庆定制的。”

吃四天

第一次开店的时候,张春林对食材设定了很高的标准。“就拿肉卷来说吧。我在市场上见过6块5斤的。有这种肉卷,利润肯定很大,但是会砸品牌。现在我买的肉卷都是24元一斤,属于市面上的上品。”张春林说,目前,他的努力得到了回报。“微博上有个朋友,名字叫‘0讨厌的小可爱0’。她已经连续吃了4天了。还有一次,六个在沈阳做生意的四川人给一个爷爷过六十大寿,还特意去我家火锅。”张春林直言不讳地说,由于这家店位置偏远,他特别注重服务。“我会在每一桌呈现重庆本地特色小吃,酸梅汤也是我自己做的,保证没有添加剂。”

做“火锅皇帝”

“我现在主要的宣传阵地是微博和微信。”张春林说自己在开店前从事互联网工作,所以开店后也把宣传重点放在了互联网上。“来这里的大部分都是年轻人,容易沟通,也有成为朋友的。”张春林说,这个小店只是他“火锅梦”的初级阶段。“等这个小店变强了,我想换个大点的店。如果发展顺利,我还是想开个分店让更多人喜欢重庆火锅。我要做一个名副其实的沈阳‘火锅皇帝’。”

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