乌江鱼火锅

配料:乌江清鱼、江疃鱼、鲶鱼、草鱼各200克,生菜、西兰花、豌豆苗、葱、韭菜各200克,蒸粉条250克,豆腐500克,腌制青菜250克,干辣椒75克,大甜椒500克,郫县豆瓣100克,鲜汤200克

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乌江鱼火锅的做法

1.做饭前做好准备。乌江鱼、江团鱼、鲶鱼和草鱼被切成薄片,放入风车状,形成“四生鱼片”。剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨切成约5厘米见方的块,加入少许盐、料酒、姜片、葱花备用。西兰花洗净,切成小块。韭菜和洋葱切片洗净,切成长段。将豌豆苗和生菜洗净。豆腐换了一张大一的纸条。将蒸好的粉丝沥干水分。以上素菜(豆腐除外)一式两份包装。将青菜头泡成小块。干辣椒去皮、去籽,在沸水中煮沸,捣碎成脆辣椒。红甜椒洗净切碎成细粉,然后放入缸中,加盐发酵制成酸辣椒。郫县豆瓣切碎。姜坏了。

2.调味汁制备:将煎锅放入中火,加入调和油,烧至40%的热度,加入郫县豆瓣、花椒、辣椒、姜片,翻炒至油红热,加入鲜汤、洋葱、料酒、精盐、白糖、1/2醋,然后加入鱼头、鱼骨、豆腐等原料,烧至焦烂,将精盐、味精、香油、蒜泥混合成调味菜,一人一份。

3.正式做饭。将腌料和配料转移到火锅盆中,即可食用。将四个生鱼片和素食辅料端上桌,由食用者烹制。

乌江鱼火锅配料小贴士

乌江鱼火锅

荆芥和鲶鱼不能一起吃。荆芥含挥发油,辛香腥。用酱油、酱油、咸冷调料烹调,必然会削弱其药性。

细辛和莴苣不能一起吃。

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