乌江豆腐鱼火锅制作方法

风味特点:肉质滑嫩,风味纯正辛辣。这道菜是遵义乌江边的地方风味菜。

原料:鲜乌江鱼1公斤,乌江豆腐500克。

乌江豆腐鱼火锅制作方法插图

调料:豆酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒、猪油、姜、蒜、葱、鲜汤等。

刀整形会刮去鲜鱼鳞片,剖腹清洗内脏,两边放花刀;将豆腐切成4厘米见方的块,用开水煨一下,然后沥干水分;生姜、大蒜切片,洋葱切成2.5厘米长的节;豆沙切片。

烹饪方法。锅里的猪油煮到60%的热度时,将辣椒煮熟,加入豆瓣酱调味,加入生姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等。品尝时,将鱼和豆腐放入锅中,用小火煮10分钟左右,然后加入洋葱即可食用。

技术要领:大火不能煮。

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