风味特点：肉质滑嫩，风味纯正辛辣。这道菜是遵义乌江边的地方风味菜。 原料：鲜乌江鱼1公斤，乌江豆腐500克。 调料：豆酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒、猪油、姜、蒜、葱、鲜汤等。 ...
风味特点：肉质滑嫩，风味纯正辛辣。这道菜是遵义乌江边的地方风味菜。
原料：鲜乌江鱼1公斤，乌江豆腐500克。
调料：豆酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、辣椒、猪油、姜、蒜、葱、鲜汤等。
刀整形会刮去鲜鱼鳞片，剖腹清洗内脏，两边放花刀；将豆腐切成4厘米见方的块，用开水煨一下，然后沥干水分；生姜、大蒜切片，洋葱切成2.5厘米长的节；豆沙切片。
烹饪方法。锅里的猪油煮到60%的热度时，将辣椒煮熟，加入豆瓣酱调味，加入生姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等。品尝时，将鱼和豆腐放入锅中，用小火煮10分钟左右，然后加入洋葱即可食用。
技术要领：大火不能煮。
