麻辣仔排火锅制作技巧

火锅是用莲藕底和排骨做的。香辛料突出了三种香辛料的风味,即驱虫草、柠檬草和香叶,闻起来有淡淡的香味,有一种特殊的味道。

配料:猪排骨1000g,莲藕100g。调料:菜籽油1000g,色拉油500g(实际消费30g),干辣椒20g,郫县豆瓣10g,料酒5g,盐9g,味精15g。材料a:大葱5克,姜末10克,蒜末10克。材料B:豆豉20克,杂草6克(因为香茅的味道很浓,加杂草可以中和香茅的香味),香茅2克,香叶2克,干辣椒80克(磨成粗粉),辣椒20克,芝麻2克。制作方法:(1)初加工:猪排洗净宰杀成小块,然后放入蒸笼蒸至八成熟备用,莲藕切条洗净,干辣椒磨成粗粉。(2)炒麻辣油:将锅放在大火上,放入菜籽油,晾干至30%的热度,然后加入豆瓣酱炒,然后加入B酱炒,然后去渣,得到700克左右的麻辣油。(3)调味出锅:用武火将锅洗净,放入色拉油,将排骨炒至八成热。再放一个锅中火,用麻辣油加热,用干辣椒炒一下,排骨炒一下,酒煮一下,藕条炒一下,放入盐和味精到特制的火锅里。客人吃完排骨,可以加汤,涮菜。

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