贵州特色火锅三香三杂锅

火锅结合了汤锅和火锅的优点,比火锅更大更美味;不到火锅汤,半汤半菜,风格独特。三香三杂锅,汤色鲜红,三杂味鲜美,三香(香菜、小葱、欧芹)酥嫩爽口。

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介绍:一款融合了贵州美食和火锅的创新火锅,在冬季悄然流行。有赌博的优点,麻辣川味,酸辣贵州味;桌子上有干锅和汤锅。吃的时候可以单独当热菜,也可以加汤加刷,菜也是汤加火锅,大家可以随意选择。

配料:鸡杂(鸡肝、鸡心、鸡肉片)、熟猪肚、熟猪肠各300g、香菜、小葱、欧芹各100g、魔芋豆腐条、葱块、豆芽各50g、四季蔬菜。调料:泡椒300克、巴赞椒100克、花椒5克、葱白20克、大蒜40克、姜片15克、豆瓣酱50克、A料20克(芝麻酱、花生酱各1份、五香粉、胡椒粉各5克、精盐12克、味精、酱油、白糖各4克)

用水烤辣椒:将青椒50克用木炭烤,去皮,加入5克姜末、大蒜、辣椒面和山苍子,捣碎,取出,加入2克精盐、味精和鸡精,混合均匀,每人蘸一蘸。

制作方法:(1)将鸡杂洗净换刀,放入碗中加入酒、盐、湿淀粉调味备用;将魔芋豆腐条、葱、豆芽放入火锅中,为以后使用打下基础。(2)将熟猪油、菜籽油煮至七成热,炒葱节、蒜、姜片、花椒,放入豆沙,炒辣椒,放入甜椒翻炒至碎,鸡杂翻炒片刻,放入熟猪肚、熟猪肠,放入鲜汤,用A料调味,再放入香菜、香菜。(3)主料快吃完时,加入鲜汤,大火煮开,当季吃菜。

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