原材料： 猪肘子一个(重1250克左右)，酸菜片200克，热土豆粉丝50克。调料：干红辣椒节50克，辣椒10克，老姜片和白醋20克，葱节40克，葱15克，醪糟汁30克，鲜汤2公斤，色拉油1100克，五香粉和白糖5克，精盐...
原材料：
猪肘子一个(重1250克左右)，酸菜片200克，热土豆粉丝50克。调料：干红辣椒节50克，辣椒10克，老姜片和白醋20克，葱节40克，葱15克，醪糟汁30克，鲜汤2公斤，色拉油1100克，五香粉和白糖5克，精盐、味精和鸡精8克，胡椒粉和酱油6克， 和3味菜制作方法：(1)将猪肘的残毛用火除去，用热水浸泡，刮干净，放入沸水锅中，除去血沫，取出，漂洗干净，晾干，抹上酱油。 (2)将锅放在大火上，加入1公斤色拉油，烧至60%的热度，加入猪肘，煎至金黄色，取出。锅里留30克油，煮到七成热。加入姜片、葱，翻炒入味。然后加入鲜汤，煮开。加入精盐、胡椒粉、五香粉调味。然后加入猪肘子和醪糟汁煮至猪肘子熟软。将猪肘转移到火锅盆中，加入酸菜、白糖、鸡精、清汤1000克，小火烧至肘软烂，加入红薯粉，加入白醋、味精。(3)再拿一个锅，放在大火上。加入70克色拉油，烧至八成热；油温降至六成热，加入干红辣椒炒至棕红色，即加入辣椒炒熟，然后将放有辣椒和辣椒的油倒入带弯头的火锅盆中，撒上葱，点上火，上桌。
