酸辣肘子怎么做火锅

原材料:

猪肘子一个(重1250克左右),酸菜片200克,热土豆粉丝50克。调料:干红辣椒节50克,辣椒10克,老姜片和白醋20克,葱节40克,葱15克,醪糟汁30克,鲜汤2公斤,色拉油1100克,五香粉和白糖5克,精盐、味精和鸡精8克,胡椒粉和酱油6克, 和3味菜制作方法:(1)将猪肘的残毛用火除去,用热水浸泡,刮干净,放入沸水锅中,除去血沫,取出,漂洗干净,晾干,抹上酱油。 (2)将锅放在大火上,加入1公斤色拉油,烧至60%的热度,加入猪肘,煎至金黄色,取出。锅里留30克油,煮到七成热。加入姜片、葱,翻炒入味。然后加入鲜汤,煮开。加入精盐、胡椒粉、五香粉调味。然后加入猪肘子和醪糟汁煮至猪肘子熟软。将猪肘转移到火锅盆中,加入酸菜、白糖、鸡精、清汤1000克,小火烧至肘软烂,加入红薯粉,加入白醋、味精。(3)再拿一个锅,放在大火上。加入70克色拉油,烧至八成热;油温降至六成热,加入干红辣椒炒至棕红色,即加入辣椒炒熟,然后将放有辣椒和辣椒的油倒入带弯头的火锅盆中,撒上葱,点上火,上桌。

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