腌制鸡杂是四川汉族的一道名菜，属于川菜。这道菜很久以前就出名了。酸辣，鸡杂是鸡杂的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等。很好吃，营养丰富。 配料：鸡心、鸡胗、鸡肝各100克 调料：泡椒25克，泡...
腌制鸡杂是四川汉族的一道名菜，属于川菜。这道菜很久以前就出名了。酸辣，鸡杂是鸡杂的总称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡胗等。很好吃，营养丰富。
配料：鸡心、鸡胗、鸡肝各100克
调料：泡椒25克，泡姜25克，酱油25克，黄酒10克，盐1克，糖5克，干辣椒6或7个，辣椒30个，蒜瓣30个
鸡杂的比例可以自己调整。如果不喜欢，可以留着，灵活使用。
如果想味道更浓一点，可以把泡椒、泡姜切完整，炒一下，这样味道更浓，咸一点的味道可能就够了，不用放盐。
烤辣椒干的方法其实就是煮牛肉的方法。四川叫刀口辣椒。这种方法生产出来的辣椒确实很香，但前提是辣椒和辣椒不能太次。
鸡杂要在比较后一锅腌制，因为鸡杂含水量大，提前腌制后会出水，这样不行。炒鸡杂时锅要热，油温要高，油不能太少。
