雷山酥脆狗肉火锅制作技巧

人们在做狗肉菜的时候,大多只拿干净的狗肉来做菜,把狗的皮毛剥下来做其他用途。“雷山酥脆狗肉火锅”保留了狗皮,所以制作方法非常独特。这个热狗火锅是以它的产地贵州凯里雷山命名的。制备方法如下:将狗宰杀后,去毛,去内脏,清洗干净;腌制后,用炭火烤狗,直到它的皮变脆,颜色变成焦红;然后,狗在一个干锅里煮。煮后色泽红亮,皮酥嫩,风味独特。烤脆狗肉

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配料:1只狗肉(约10公斤)生姜200克大葱600克精盐400克白糖200克五香粉50克南奶150克芝麻酱200克大蒜油150克料酒、麦芽糖水、香油、青杠炭。制备方法如下:1 .用木棍把狗敲昏,宰杀放血,然后用清水浸泡狗的皮毛,再把整只狗放进去。然后解剖犬,切除内脏(其他用途),再用清水冲洗,然后从犬胸前切下刀,切下大骨和背部第三、四根肋骨,取出胸骨和两侧扇形骨全部,再放入清水中。吹血,捞出来;生姜切片;切大葱;与精盐、白糖、五香粉、南乳、芝麻酱、蒜油混合。用姜片、葱结、料酒、勾兑味料均匀擦拭狗狗的内腔,腌制30分钟左右,挑出姜葱,将狗狗挂在通风的地方滴上水,然后把烤*穿过狗狗的臀部,越过肩关节,从头颊内侧,从口中取出,也就是烤*好。然后将开水均匀倒在狗皮上。水稍干时,趁热用焦糖水均匀刷狗皮。3点燃青杠炭,用暗火烤狗肉,不时刷上香油。先把狗的头和屁股烤到颜色是紫红色,然后用牙签扎眼睛,再把狗的身体烤到整个狗的颜色是均匀的大红色。

制造密钥:

1为了方便挑选狗毛,在用开水烫之前,需要用清水浸泡狗毛。取狗骨时,不要弄破狗皮,保持狗的外形完好。3狗皮要用开水淋透,使皮紧肉硬,趁热刷上焦糖水。4根木条可以支撑在狗狗的腹腔内,便于烧烤*。5先烤厚不易成熟的臀部和头部,扎好孔。另外,要根据具体情况灵活旋转烘烤。煮脆皮狗肉火锅

配料:脆皮狗肉1000克青椒各80克葱60克干辣椒20克花椒5克泡椒50克郫县豆瓣30克姜片20克蒜仁50克啤酒120克精盐、胡椒粉、味精、白糖、肉汤、香菜、鲜薄荷、脆皮花仁、熟芝麻、色拉油。方法如下:1 .脆皮狗肉切块;将青椒分别切成滚刀块;洋葱切片;将干辣椒切成段;泡椒去蒂去籽切块;郫县豆瓣还好;将香菜和新鲜薄荷切成细粉。将炒锅放在火上,注入色拉油,烧至60%的热度。将酥脆的狗肉放入锅内,煎至皮卷,然后取出沥干。将底油留3锅,放入干辣椒节、辣椒、姜片、蒜仁等。然后加入泡椒节、郫县豆瓣切碎翻炒,再加入狗肉、青椒、葱片翻炒,煮啤酒,加入精盐、胡椒粉、味精、糖等。继续翻炒至青椒葱碎,撒上脆皮花粒和熟芝麻。吃了锅里的狗肉,还可以加适量肉汤,点酒精炉,烧其他蔬菜原料。

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