人们在做狗肉菜的时候，大多只拿干净的狗肉来做菜，把狗的皮毛剥下来做其他用途。“雷山酥脆狗肉火锅”保留了狗皮，所以制作方法非常独特。这个热狗火锅是以它的产地贵州凯里雷山命名的。制备方法如下：将狗宰杀...
人们在做狗肉菜的时候，大多只拿干净的狗肉来做菜，把狗的皮毛剥下来做其他用途。“雷山酥脆狗肉火锅”保留了狗皮，所以制作方法非常独特。这个热狗火锅是以它的产地贵州凯里雷山命名的。制备方法如下：将狗宰杀后，去毛，去内脏，清洗干净；腌制后，用炭火烤狗，直到它的皮变脆，颜色变成焦红；然后，狗在一个干锅里煮。煮后色泽红亮，皮酥嫩，风味独特。烤脆狗肉
配料：1只狗肉(约10公斤)生姜200克大葱600克精盐400克白糖200克五香粉50克南奶150克芝麻酱200克大蒜油150克料酒、麦芽糖水、香油、青杠炭。制备方法如下：1 .用木棍把狗敲昏，宰杀放血，然后用清水浸泡狗的皮毛，再把整只狗放进去。然后解剖犬，切除内脏(其他用途)，再用清水冲洗，然后从犬胸前切下刀，切下大骨和背部第三、四根肋骨，取出胸骨和两侧扇形骨全部，再放入清水中。吹血，捞出来；生姜切片；切大葱；与精盐、白糖、五香粉、南乳、芝麻酱、蒜油混合。用姜片、葱结、料酒、勾兑味料均匀擦拭狗狗的内腔，腌制30分钟左右，挑出姜葱，将狗狗挂在通风的地方滴上水，然后把烤*穿过狗狗的臀部，越过肩关节，从头颊内侧，从口中取出，也就是烤*好。然后将开水均匀倒在狗皮上。水稍干时，趁热用焦糖水均匀刷狗皮。3点燃青杠炭，用暗火烤狗肉，不时刷上香油。先把狗的头和屁股烤到颜色是紫红色，然后用牙签扎眼睛，再把狗的身体烤到整个狗的颜色是均匀的大红色。
制造密钥：
1为了方便挑选狗毛，在用开水烫之前，需要用清水浸泡狗毛。取狗骨时，不要弄破狗皮，保持狗的外形完好。3狗皮要用开水淋透，使皮紧肉硬，趁热刷上焦糖水。4根木条可以支撑在狗狗的腹腔内，便于烧烤*。5先烤厚不易成熟的臀部和头部，扎好孔。另外，要根据具体情况灵活旋转烘烤。煮脆皮狗肉火锅
配料：脆皮狗肉1000克青椒各80克葱60克干辣椒20克花椒5克泡椒50克郫县豆瓣30克姜片20克蒜仁50克啤酒120克精盐、胡椒粉、味精、白糖、肉汤、香菜、鲜薄荷、脆皮花仁、熟芝麻、色拉油。方法如下：1 .脆皮狗肉切块；将青椒分别切成滚刀块；洋葱切片；将干辣椒切成段；泡椒去蒂去籽切块；郫县豆瓣还好；将香菜和新鲜薄荷切成细粉。将炒锅放在火上，注入色拉油，烧至60%的热度。将酥脆的狗肉放入锅内，煎至皮卷，然后取出沥干。将底油留3锅，放入干辣椒节、辣椒、姜片、蒜仁等。然后加入泡椒节、郫县豆瓣切碎翻炒，再加入狗肉、青椒、葱片翻炒，煮啤酒，加入精盐、胡椒粉、味精、糖等。继续翻炒至青椒葱碎，撒上脆皮花粒和熟芝麻。吃了锅里的狗肉，还可以加适量肉汤，点酒精炉，烧其他蔬菜原料。
