四川牛尾滋补火锅制作

牛尾处理一般在处理牛尾的时候,可以把牛尾残留的皮剥掉,刮干净,沥干水分,在每个关节处切成2/3左右的深度(注意不要切掉),从外面去掉筋膜,用清水浸泡20分钟,去除血和水,然后取出待用。牛尾火锅是四川火锅的传统品种,由川菜名菜“沙果牛尾汤”发展而来。它风味独特,味道鲜美浓郁,汤色清亮,具有强身健体、祛寒暖身的功效。

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配料:黄牛尾1公斤,水牛筋150克,水毛肚100克,牛黄喉,鸭爪,莲藕,土豆,豆芽,青菜150克。调料:生姜、洋葱、蒜苗各50克,料酒、醪糟汁、黄油100克,胡椒粉25克,精盐15克,味精8克,冰糖15克,香油5克。

生产方法:(1)牛尾按上述方法加工备用;用开水去油脂,把刀换成2厘米厚的长条,用清水浸泡,捞出沥干水分;清洗毛肚,切成4-5厘米长的段;剖开牛黄咽喉,去除筋膜,变条;鸭脚洗净,去旧皮和爪尖;刮去糙皮,莲藕切片;土豆洗净,去皮,切片;豆芽,青菜,葱,蒜苗洗净。将以上食材(牛尾除外)分两碟,围着火锅上桌。(2)将盛有2.5公斤清水的铝锅放在大火上,加入牛尾,煮沸,去除浮沫,加入生姜(打)、料酒和胡椒,再次煮沸,加入黄油、醪糟汁、盐和冰糖,煮沸锅,用小火煮。牛尾熟了,舀进火锅上桌,继续炖,然后放入蹄中。(3)菜品可以拌味精、精盐、香油、豆沙、香菜,还有一点火锅汤,一人一碟。

要点:1。这个火锅最好选黄牛尾中段。2.铝锅小火炖牛尾时,要注意翻身,避免粘锅。

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