龙凤配火锅，主料是鳗鱼和土鸡。因为鳗鱼俗称“小龙”，鸡肉也被厨房业称为“凤”，所以被称为“龙凤配”。先将土鸡放入高压锅中煮熟，用精盐调味，然后倒入火锅中。鳝鱼肉嫩，鸡肉软烂，汤很好喝。 【配...
龙凤配火锅，主料是鳗鱼和土鸡。因为鳗鱼俗称“小龙”，鸡肉也被厨房业称为“凤”，所以被称为“龙凤配”。先将土鸡放入高压锅中煮熟，用精盐调味，然后倒入火锅中。鳝鱼肉嫩，鸡肉软烂，汤很好喝。
【配方组成】(1)原料：净土鸡750克、鳗鱼肉250克、生菜150克、油菜、土豆、香菇150克。(2)调味：料酒15g，姜片10g，葱花，精盐，味精。【食材预处理】将净土鸡切成小块，焯水去血渍：将鳗鱼肉洗净血污，用斜刀切成8厘米长的条状，焯水备用。莴苣、油菜分别洗净沥干水分：土豆洗净去皮切片；平菇用淡盐水洗净，放入盘中备用。【调制方法】将当地的鸡块放入高压锅中，加入适量的水、姜片和料酒，在火上压制20分钟，直至变软腐烂，然后关闭机器放气。将压制好的鸡肉和汤舀入火锅，加入精盐和味精调味，撒上葱花，与加工好的原料一起食用。先把鳝鱼放在土鸡火锅里煮2分钟，然后用其他原料涮一下。【制作提示】因为鳗鱼有很重的土腥味，如果处理不好会破坏成品蔬菜的味道。所以，鳗鱼宰杀后，要先把血洗干净，焯水后再漂洗，去除土腥味。各种配菜都要在鸡汤中煮足够的时间，充分吸收鸡汤的清香。
