食品原料的卫生程度决定了产品的卫生质量,因此,火锅店要从原料的采供、 使用等方面认真做好卫生工作,保证原料卫生。 1. 控制食品原料釆供过程卫生 季节性强的食品原料,如虾仁、鲜贝、对虾等应在特定季节内
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