1.片刀。长方形,刀身窗,刀口锋利,刀片薄,一般用以 片肉片、鱼片等原料。2.刮刀。体形较小,一般刀也可,用于刮鱼鳞和莲藕、土 豆等去皮之用。3.尖刀。前尖后宽、体轻,剖鱼等作用。4 .竹刀。用竹片做
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