从火锅制作看,随着火锅店的不断增加,火锅品种的增加, 火锅制作的组织结构也比较复杂。一般的火锅店,按工作性质分 为原料加工、切配、汤卤、炒料、冷热菜、小吃等。可按工种或 小组设岗位。清洗组&mdash
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