(1) 必须选用鲜味足、无腥膻之味的原料。如果原料没有 鲜味,制出的汤卤鲜味不足,会影响整个火锅的味道。腥膻味的 原料会影响火锅的味道。(2) 制汤的原料一定要卫生、新鲜。不新鲜的原料带有异 味,使火
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