菜单作为火锅店的平面图，其内容和分类应该便于厨房的生产安排和销售规划。作为一种营销工具，我们必须清晰、逻辑地将信息准确、快速地传达给顾客，同时通过内容的编辑、顺序的安排、艺术的处理来刺激顾客购买...
菜单作为火锅店的平面图，其内容和分类应该便于厨房的生产安排和销售规划。作为一种营销工具，我们必须清晰、逻辑地将信息准确、快速地传达给顾客，同时通过内容的编辑、顺序的安排、艺术的处理来刺激顾客购买，引导顾客选择更多餐馆比较想卖的菜。完整的菜单一般应包括以下内容。
1.菜单通知信息
每个菜单都应该提供一些通知信息。通知信息必须非常简洁，一般有以下内容。
(1)火锅店的名字一般会排在封面上。
(2)火锅店的特色风味。如果火锅店有些特别的味道，不能体现火锅店的名字，就要在菜单封面的名字后面列出它的味道。
(3)火锅店营业时间列于封面或封底。
(4)火锅店的地址、电话、商标标识一般排列在菜单的封底。有些菜单还列出了城市中火锅店的地理位置。
2.菜单上菜肴的名称和价格
菜名会直接影响顾客的选择。顾客从来没有尝过某一道菜，经常会点名选择。菜单上的名字在顾客心中产生了一种联想。顾客对食物是否满意，很大程度上取决于看了菜名后对菜品的期望，更重要的是餐厅提供的菜品能否达到顾客的期望。
菜名和价格的编制应符合下列要求。
菜的名字是真的。一般来说，菜名一定要真实，不能太离奇。富有想象力的、怪诞的、不精确的名字在过去一直很流行，但事实证明，晦涩的、命名不当的名字不容易被顾客接受。小的，正规的火锅店可以用不寻常的名字，而对公众开放的普通火锅店应该用简单熟悉的菜名。
(2)外文名称正确。菜单是火锅店质量的标志。如果西餐厅菜单的英文或法文名称有误或拼错，说明西餐厅对国内的烹饪方式根本不熟悉或有严格的质量控制，会让顾客对火锅店产生不信任。
(3)菜的分量是真的。菜肴的真实重量包括原料的质量和规格应与菜单一致。如果菜叫“炒牛里脊”，火锅店是不能供应炒牛肉火腿的。产品产地必须真实。如果名字叫法国鹅肝，原料一定要从法国进口：菜品的份额一定要准确，菜单上300克份额的烧烤一定要300克；菜的新鲜度应该是真的。如果菜单上写着新鲜蔬菜，就不应该提供罐头或冷冻食品。
(4)菜单上所列产品应保证供货。有些火锅店经理认为，这家餐厅能生产的菜都应该列在菜单上，给顾客更多的选择，所以很多产品的原材料不能保证供应。顾客点菜时，很多菜都缺货，让单子出名了，厨房也没菜了，给顾客一种不靠谱，散漫的感觉。当然，如果出现这样的情况，就需要训练服务员灵活应对。
(5)食品价格真实。菜单上的价格应该和实际供应的一样。如果火锅店需要收取服务费，必须在菜单上标明。如果价格有任何变化，应立即更改或更换菜单。
3.菜单上菜肴的介绍
如果一份菜单就像一份产品目录，硬性列出菜品价格，那就太干巴巴的了。所以菜单要介绍一些菜。菜品介绍要以菜品推广为主，注意吸引顾客购买火锅店想卖的菜品，所以要重点介绍高价菜品和名牌菜品。同时也要介绍一些名字与菜品关系不密切的菜品。这种介绍可以代替服务员的口头介绍，减少顾客选菜的时间。菜品介绍的内容如下。
(1)食物的份额。有些菜应该标上amo
(2)菜肴的烹饪和服务方法。必须介绍烹饪方法和服务方式独特的菜肴。如果法国菜在服务中需要现场烹饪，就要介绍清楚。
(3)主要成分和一些独特的果汁和调味料。有些食材要标注规格，比如肉要标注里脊或者腿肉，有些食材要标注品质，比如鲜橙汁、活鱼。
当然，菜品的介绍也不要太多。不翔实的介绍会让顾客感到厌烦，让顾客拒绝菜单，导致不购买行为或停止光顾火锅店。
菜单可以分为两类，一类是普通菜单，一类是特殊菜单。这两种菜单各包含大量内容。万能菜单一般指零餐菜品的菜单，是一种大众化、综合性的菜单，只能满足普通姓氏顾客的需求。但特色菜单的用途和形式有很多，侧重于“特色”和“特别”，如特色推荐菜单、宴会点餐菜单、套餐点餐菜单、宣传菜单等。菜单多样化可以营造浓厚的商业氛围，不同的菜单可以满足客户的不同需求。
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