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我国火锅的卤汁之所以魅力无穷、味道独特，与其所用香料 关系密切。我国火锅所用的香料品种众多、特点不一、作用各 异，正是因为这些基本香料的交叉作用，才形成了多种独特的 “复合味”
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火锅的调料在烹调中起着调味、增加突出火锅风味的重要作 用。为了使火锅符合要求，必须加强调味品的保管，使之保持纯 正品质，便于烹调。如果盛装容器不当，保管方法不妥，可能导 致调味品变质或串味，不仅不能使
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1.麻酱调料用料：芝麻酱350克，红腐乳汁75克，卤虾油60克，红酱油100 克，花椒油75克，味精5克，•香菜末50克，葱末60克。制作：将芝麻酱加入少许凉开水调匀成稀糊状，再加入红腐乳汁
