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外观设计直接决定菜单形象，影响顾客感受。递送顾客面前的菜单，形式可 五花八门、各式各样，但不论其是圆形、长方形或其他形状，尺寸属于大号或小 型，是单页或折叠，是由纸质或其他材料制成，菜单必须设计得能恰
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① 专人：固定厨师专门加工冷菜。② 专室：专为加工冷菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物 品。专事设洗手池和出菜窗口，应把室温控制在25°C以下。③ 专用工具：备齐专用的刀、砧板、
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我国节假日占有一定的数量，比如五一节、端午节、中秋节、国庆节，之后 还有圣诞节、元旦节等。此外，每周还有周六日。因此，作为火锅店经营者，就 必须思考如何通过这些节假日吸引更多的顾客，完成或超出年度业绩
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菜单编排结构的好坏，会直接影响到顾客就餐的效果，关系着火锅店经营的 成败。因此，对待菜单的编排切勿马虎，要能合理地编排适用的菜单。1.菜品编排的总原则顾客一般按就餐顺序点菜，也希望菜单按就餐顺序编排，
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对于火锅店来说，一年365天不可能天天都生意火爆，总有淡旺季之分。旺 季自然不缺少顾客，那么淡季呢？顾客减少了，很多火锅店面临着关闭的危险。 这时，折扣是一个必要的手段，但是当大部分火锅店都在采用相同
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很多火锅店在菜单的制定和使用过程中，有一些细节问题是必须要注意的， 否则会影响到菜单的使用效果，具体如下。
1. 遵循物价规定
菜单是火锅店的价目表，所以必须执行当地物价部门的有关规定。当前全国 都通
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如今全国各地许多火锅店纷纷推出特价菜来应对危机，提升人气，比如“抗 危机特价菜” “一元特价菜”等。一方面，特价菜确实给不景气的市场注入了 &ldquo
