火锅店菜品定价必须懂“数字”，不会计算的人不会富。万事都要做到心中有 数，才能知道事情的重要程度，以有效衡量盈亏。1.尾数定价法尾数定价法，是指运用尾数上的差别对顾客产生不同的

随着时代的发展，现在的顾客不仅要讲究怎么吃，吃什么，还要讲究吃得 健康，吃得“绿色”。因此绿色健康的餐饮观念开始被提倡，绿色菜肴也成为 餐饮顾客的追捧，餐饮店要顺应时代潮流，从

火锅店菜品定价的目标应与其经营的总体目标相协调，即降低成本和扩大利 润，餐饮菜品价格的制定必须以定价目标为指导思想。火锅店往往要以经营利润作为目标，所以应该根据利润目标预测经营期内将 涉及的经营成本和

火锅店的经营一般都要经历4个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求， 因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求如下。1.开业筹划阶段在开业筹建期，要设计一个试验性菜单草案。它可以帮

厨房是制作餐饮食品的场所，各种设备和工具都有可能接触食品，卫生不好 既影响员工健康，又会使食品受到污染。从厨房卫生的角度来看，无论生产条件 如何，都必须保持菜品生产环境的干净、卫生、无菌、无害。1.

定价策略对任何一家火锅店的经营来说都是十分重要的。你的火锅店如果没 有价格策略，当顾客要求某个价格时，管理人员的价格决策就会缺乏依据，同时 会使火锅店失去信誉。有确定的价格策略可使火锅店通过管理价格去

菜单上列出的菜品是顾客就餐时购买决策的依据。菜品选择合理会促使顾客 购买，吸引他们下次再来，从而提高火锅店的收入和经营利润。因此菜单上菜品 的选择和计划应十分慎重，必须遵循以下原则。1.迎合目标顾客的

食品原料的卫生程度决定了产品的卫生质量，因此，火锅店要从原料的采供、 使用等方面认真做好卫生工作，保证原料卫生。
1. 控制食品原料釆供过程卫生
季节性强的食品原料，如虾仁、鲜贝、对虾等应在特定季节内

火锅店的经营有着各种各样的门道，我们每天都可以看到各处打折的消息， 这无疑可以让火锅店的生意更加红火。虽然火锅店进行折扣活动是可以实施的， 但是餐饮菜品打折也要注意以下几个方面，否则就会适得其反。
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菜单作为火锅店的计划书，它的内容和分类要方便厨房的生产安排和销售统 计。作为推销工具，一定要清楚地、有逻辑地将信息正确而迅速地传递给顾客， 同时通过内容的编写、顺序的安排及艺术处理刺激顾客购买，引导他

在食品生产过程中要利用多种加工技术，但有些加工技术本身或运用不当时 存在很多卫生隐患，是食品卫生控制不可忽视的一环。因此需在食品加工过程中 进行卫生监控。1. 食品初加工过程的卫生原材料的初加工如宰杀