创新是一个永不间断的连续的过程，也是需要餐饮投资者一直思考研究的大 事。在当今竞争激烈的市场中，烹调技能只是基础，创新才是餐饮店得以“强化” 和“长寿”

火锅店的选址调查主要是收集所选择区域各方面的有关资料，借以评估所选 择的经营地址的好坏。餐厅选址调查过程可以按以下步骤进行。1.明确第一经营区在对选址地点情况进行调查之前，应该提前通过立体的电子地图对

随着消费者需求的提高，创新菜在全国各地得到了迅速发展，为餐饮店创造 了良好的经济效益。但是一些菜品在创新的过程中也存在着不合情理、制作失当 的现象。这就要求，在菜品创新的过程中，除了在原料、调料、烹饪

菜品价格是决定火锅店利润的主要因素之一，因此，火锅店的经营者在制定 价格时要慎重。影响菜品定价的因素很多，必须予以认真、充分的分析和研究， 全面考虑各种因素，才有可能制定出有利于火锅店发展的，合适的菜

菜品如何定价对于火锅店来说有着非常大的学问，菜品定价是参与市场竞争 的赚钱手段，也是餐饮推销的主要措施。但这个赚钱手段和措施运用得好不好， 关键在于能否把价格定在比较佳点上，而绝不是越高越好。菜单上菜品

随着时代的发展，现在的顾客不仅要讲究怎么吃，吃什么，还要讲究吃得 健康，吃得“绿色”。因此绿色健康的餐饮观念开始被提倡，绿色菜肴也成为 餐饮顾客的追捧，餐饮店要顺应时代潮流，从

火锅店菜品定价必须懂“数字”，不会计算的人不会富。万事都要做到心中有 数，才能知道事情的重要程度，以有效衡量盈亏。1.尾数定价法尾数定价法，是指运用尾数上的差别对顾客产生不同的

餐饮服务环节是与顾客直接接触的环节，其卫生要求不仅会直接影响到顾客 对火锅店的印象，还会影响到顾客的健康，因此，必须得到足够的重视。
1 .服务员的洗手卫生要求
火锅店服务员在有下列情形时应洗手：开始

食品原料的卫生程度决定了产品的卫生质量，因此，火锅店要从原料的采供、 使用等方面认真做好卫生工作，保证原料卫生。
1. 控制食品原料釆供过程卫生
季节性强的食品原料，如虾仁、鲜贝、对虾等应在特定季节内

菜单上列出的菜品是顾客就餐时购买决策的依据。菜品选择合理会促使顾客 购买，吸引他们下次再来，从而提高火锅店的收入和经营利润。因此菜单上菜品 的选择和计划应十分慎重，必须遵循以下原则。1.迎合目标顾客的

定价策略对任何一家火锅店的经营来说都是十分重要的。你的火锅店如果没 有价格策略，当顾客要求某个价格时，管理人员的价格决策就会缺乏依据，同时 会使火锅店失去信誉。有确定的价格策略可使火锅店通过管理价格去