火锅店的经营一般都要经历4个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求， 因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求如下。1.开业筹划阶段在开业筹建期，要设计一个试验性菜单草案。它可以帮

火锅店菜品定价的目标应与其经营的总体目标相协调，即降低成本和扩大利 润，餐饮菜品价格的制定必须以定价目标为指导思想。火锅店往往要以经营利润作为目标，所以应该根据利润目标预测经营期内将 涉及的经营成本和

在食品生产过程中要利用多种加工技术，但有些加工技术本身或运用不当时 存在很多卫生隐患，是食品卫生控制不可忽视的一环。因此需在食品加工过程中 进行卫生监控。1. 食品初加工过程的卫生原材料的初加工如宰杀

菜单作为火锅店的计划书，它的内容和分类要方便厨房的生产安排和销售统 计。作为推销工具，一定要清楚地、有逻辑地将信息正确而迅速地传递给顾客， 同时通过内容的编写、顺序的安排及艺术处理刺激顾客购买，引导他

火锅店的经营有着各种各样的门道，我们每天都可以看到各处打折的消息， 这无疑可以让火锅店的生意更加红火。虽然火锅店进行折扣活动是可以实施的， 但是餐饮菜品打折也要注意以下几个方面，否则就会适得其反。
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菜单编排结构的好坏，会直接影响到顾客就餐的效果，关系着火锅店经营的 成败。因此，对待菜单的编排切勿马虎，要能合理地编排适用的菜单。1.菜品编排的总原则顾客一般按就餐顺序点菜，也希望菜单按就餐顺序编排，

我国节假日占有一定的数量，比如五一节、端午节、中秋节、国庆节，之后 还有圣诞节、元旦节等。此外，每周还有周六日。因此，作为火锅店经营者，就 必须思考如何通过这些节假日吸引更多的顾客，完成或超出年度业绩

① 专人：固定厨师专门加工冷菜。② 专室：专为加工冷菜用的加工间，不得加工其他食品，不得存放无关的物 品。专事设洗手池和出菜窗口，应把室温控制在25°C以下。③ 专用工具：备齐专用的刀、砧板、

外观设计直接决定菜单形象，影响顾客感受。递送顾客面前的菜单，形式可 五花八门、各式各样，但不论其是圆形、长方形或其他形状，尺寸属于大号或小 型，是单页或折叠，是由纸质或其他材料制成，菜单必须设计得能恰

对火锅店的菜品价格进行一定的折扣是菜品推销的一种重要手段。对公开价 格的菜品打一定折扣的优惠政策在餐饮行业运用甚广，这种方法是比较直接的能够 让顾客切实得到实惠的手段。具体来说，菜品打折有以下几种常见的

很多火锅店在菜单的制定和使用过程中，有一些细节问题是必须要注意的， 否则会影响到菜单的使用效果，具体如下。
1. 遵循物价规定
菜单是火锅店的价目表，所以必须执行当地物价部门的有关规定。当前全国 都通