每一个资深吃货，心中都有一个鸭掌梦。每当鸭掌在口中咀嚼的时候，都好像掉进了温柔的陷阱，深深陷入其中难以自拔。 1你好骚鸭！ 此鸭如此多骚，引无数名流竞折腰！南京的厨师在六朝时就被誉为“天厨

我国的火锅锅具品种比较多，材料、形状、大小，各有所 长。但是基本的、流行比较广的有以下几种。1. 传统锅灶火锅它源于北方。这种火锅主要由锅身、锅座、锅盖、锅耳、炉 桥等组成。一般用木炭作燃料，大多数是

我国火锅的基本味型和一般菜肴的味型一样，即为通常的八 种，咸、甜、酸、辣、苦、鲜、香、麻，这些味在众多的火锅中 的作用各不相同。咸味一咸是基本味，也是火锅调味的主要味道。大部分火 锅菜肴是咸鲜味，也有

汤是制作火锅的关键之一，汤好火锅味道才好。常言说得 好：“唱戏的腔，厨师的汤”。可见汤在火锅中的地位十分重要。 从我国各地火锅制作方法看，这里的汤是基础汤，即原汤，用于 制作火

火锅品种较多，具有不同的特点与风味，因而在制作上要按 不同的火锅区别对待，掌握一定的制作技巧。主要有以下几点：1. 选料讲究火锅的原料十分重要，是制作的第一要素，必须坚持选用新 鲜优质的原料。因为火锅

我国火锅的汤卤比较多，因为受地域、传统、饮食习惯等影 响，其配方和调制方法均有不同。比较典型和定型的主要有以下 几种：1.无渣火锅汤此火锅汤是近年来出现的一种新型火锅红汤，很受欢迎。具 有味道浓厚，辣

火锅的味碟十分重要，自配味碟可以调剂口感。吃火锅时在 主料入口之前，比较好蘸一下味碟，这样不但可以使食物香上加 香，入口利爽，使人感到清香滑润，口感舒适，降低食物的温 度，还可以调节口味，增强食欲，开胃

从火锅的发展历程看，人们对它的研究从未停止过。特别是 近年来，不少人对火锅的营养问题十分关心，一些专家学者也对 此作了研究，提出了不少建议，如传统的火锅烹调方法和汤卤在 高温作用下，其原料、调料等的化

火锅的特点决定了火锅的吃法有自己的独特之处，由于涉及 一些技巧和许多配食、酒水的搭配问题，不少人不太了解，吃时 觉得口感、味道不适应，因此必须科学烫食火锅，在吃法上遵循一定的饮食禁忌。现具体予以介绍。